【中式麵食】七十二牛肉麵 熬製七十二小時的乳白色牛骨湯頭 - 台北大安區

某一天，我在臉書上看見別人在七十二牛肉麵的打卡照片，乳白色的精燉牛肉湯立刻吸引我的目光。

所有顏色的食物中，最容易讓我有莫名衝動的就是白色，我也不知道為什麼，但以前買飲料時看到別人帶走一整杯白色的東西時，我都會很好奇對方買了什麼，後來發現那是牛奶冰沙XD，巧的是，我喜歡喝鮮奶是因為它是白色的，味道則是其次，還挺怪的厚哈哈，但喝到不好喝的鮮奶還是會生氣就是了←幼稚。
或者是，即使沒有很喜歡杏仁茶或杏仁凍，卻還是會一直盯著看，想要嚐上一口；普通的珍珠奶茶雖然比較好喝，但只要看到有人拿公館的青蛙撞奶或墾丁彈奶(因為是加白色的鮮奶)，就會突然間想改喝加鮮奶的XD

可想而知，因為Fox理論上是不吃牛肉的，所以從小到大牛肉麵都不會是我的主食之一，看到普通的牛肉麵照片並不會讓我心跳加速、瞳孔放大；然而在臉書一看到有白色湯頭的牛肉麵時，相同的認知程序在我腦中運轉了起來，隔沒幾天就迅速的約了朋友去吃。

‧個人覺得很難找的店面。


‧不過只要看到店門口湯鍋前擺放的大量牛骨，馬上就知道自己走對了，



它們也是白色的(＊′▽‵)~o

‧七十二牛肉麵的命名由來。


該命名是由牛肉湯熬製七十二小時而得名。
第一天冷水下料，第二天中火去脂，第三文火吊湯，熬製三天三夜，共七十二小時。

‧菜單。


有牛肉飯與牛肉湯及牛肉麵，古早味的陽春麵，還有只有一項的牛肉大蝦粥，每個都很吸引我，尤其是牛肉飯。
不過我來就是為了乳白色的清燉牛肉麵，自然就從這入門了，另外還點了眷村炒滷味與牛滷花干。

‧桌上有兩種辣調味料，還有自行酙加的酸菜。


一種辣油，一種是有著濃濃花椒香氣的辣醬，兩種都好香好棒。

‧牛滷花干 30元


看到蘭花干一定要點一下，用牛筋熬煮的滷汁與花干，還有鵪鶉蛋，加入一點花椒香辣醬，十分對味，
花干一直都是我很喜歡吃的豆製品，因為能夠吸滿滷汁，入口時充滿豐富的味道，花干的口感像豆皮，又比豆皮更韌，我很喜愛。

‧眷村炒滷味 100元(小)


這就是個更有趣的東西了，是我第一次吃到，而且覺得超好吃的玩意兒。
用脂肪豐富的五花肉，與豆干及滷蛋一起炒過，再加入花生，光放在桌上那香氣就陣陣不停地撲鼻而來，非常好吃!!
尤其沾點辣醬與辣油，更是對味，若再訪絕對會再點。

‧清燉牛肉麵 130元


真是賞心悅目的一碗麵。
文火慢燉出乳白色的牛骨湯，上頭擺著切面楚楚動人的牛腱子肉，撒上蔥花.....



‧多麼美麗的紋路呀.....<(￣▽￣)σ"


喝了口湯，比我想像中的的清淡，七十二牛肉麵的所有產品都不加味精，沒有多餘的味道，只有牛骨湯頭原本的清甜；若覺得湯頭不夠味，可以加入店家提供的玫瑰鹽，但當時用餐的時候沒有看到，是最後結帳的時候店員才告訴我有玫瑰鹽可以加入調味。
於是當時我就只有加辣醬與辣油，心中仍覺得少了些什麼，若有加入玫瑰鹽，我想應該就更合我胃口了。

牛腱子肉很新鮮，滋味也是恬淡，帶筋的地方很有彈性；麵條的部份比我想像中的好吃。
整碗麵的份量對我而言是很多，最後我沒有吃完>"<



當時是帶了點遺憾離開，因為覺得沒有加到玫瑰鹽實在太可惜，下次絕對要吃到。
還有牛肉飯，不知道吃起來會是什麼樣，我個人對飯類充滿好奇。

總有一天會再訪的，只不過最近沒有吃牛肉麵的慾望XD，因為不吃牛肉麵，所以我也不知道一碗130元是否算貴(算嗎?)
炒滷味也讓我一直很想念，配飯吃一定很對味(￣y▽￣)╭


牛骨湯頭的牛肉麵，有興趣的人可以去嚐嚐哩。
以上。






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完全圖片版：http://www.wretch.cc/album/album.php?id=dieforfood&book=659 

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　◎店家資訊◎

　名稱：七十二牛肉麵
　地址：台北市大安區建國南路一段188號
　電話：(02)2752-8970
　營業時間：11:00~21:00
　本文網誌：http://www.wretch.cc/blog/dieforfood/10557350
　↑店家資訊手機帶著走 QRcode
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