2012年3月12日

【日式料理】來自京都 和釀良麵 すがり餘香‧enishi緣麵屋《2訪》 - 台北東區



是的,我不到一週就又二訪了,很少有一種食物會讓我在短時間內念念不忘,吵著一直想再來吃的。

初訪參閱: 【日式料理】京都高倉二条登台 和釀良麵 すがり餘香‧enishi緣麵屋 - 台北東區
大部份關於緣麵屋的來源與其在日本的本店《高食二条》、《餘香》等介紹都在一訪的文章中提過了,在二訪的文章就不多作說明了。

距離三月二日的一訪只隔了四天,七日中午,趕在附近瘋狂大量的上班族放飯前,來到緣麵屋找席位子,幸好來的早,在我們用餐結束離開時,後面已有人在等候用餐。

‧冷茶與餐具。


‧店內介紹各家拉麵的日本雜誌,就看見了在日本本店沾麵結尾是在剩餘湯頭裡加入飯團與柴魚高湯的吃法。


這也是我和某C在出發前一直很想自備白飯和蛋黃的原因。
不過書上的介紹是走茶泡麵的風格。
我們也向師傅詢問,製麵過程在全粒粉中是否有加入蕎麥粉,他們說沒有,就是只有全粒粉。
全粒粉(ぜんりゅうふん、英語:whole wheat flour)とは、小麦粉の一種。小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にしたものである。
於是我們確定了,全麥麵條就是全麥麵條,它真的不是蕎麥麵。

‧上回沒拍的炙叉燒過程,一旁切丁角的叉燒塊是放在沾麵湯裡使用,大片的則是擺於麵碗中。


之前說過緣麵屋目前還在調整碗中內容物的食材,每次來都會有不同的微調,但他們也說過不會改變湯頭與麵條的口味,這回來的湯麵與沾麵確實也都有些微調,但是風味不變。
現在可以確定的是,碗中的配菜也是會不定期改變。

‧沾麵 250元


這次沾麵附上了半顆金桔,可在麵條吃剩一半時擠上金桔汁,我沒有嚐試味道的不同,因為我不喜歡桔味XDDD
我依舊是點了湯麵。

‧看出今天的微調了嗎?


上次放在麵上頭的是泡過冰水的生洋蔥絲,今天則是苜蓿芽撒上柴魚粉,不變是一小段燙青菜、肥厚的炙叉燒與半熟玉子(聽到半熟好敏感),在現在這個什麼都不能吃的時刻,但其實問題是一直存在的,只是人們因為不知而幸福,等到事情被爆出來了,他們才以為一切變調,事實上我相信我們的食物從來沒有安全過,只是知不知道的問題而已,扯遠了。



再來就是我的湯麵囉ˋ( ̄▽ ̄#)ˊ
真的是朝思暮想啊!!!! 從初訪後我就一直想著要再來吃,完全瞭解何謂"念念不忘"的感覺,跟一眼瞬間愛上個人一樣,都是遇到了才會知道。
同樣的,我們都要求了麵硬,上回要求麵硬但感覺上沒有顯著的改變,我們也向台灣師傅小邱反應這個問題,而這次麵條就真的有符合我們的期待哩v( ̄︶ ̄)y

‧湯麵 230元


雖然看到苜蓿芽時我眉頭皺了一下,但撥開苜蓿底下是滿滿的綠油油蔥花,我的心情整個大好。
立馬喝了一口讓我魂飛魄散......噢不,是魂牽夢縈的濃厚W湯頭,長時間熬煮的豚骨香甜與多種魚介類熬出的澎湃海潮味,濃,且顛覆了我們對道地日本拉麵湯頭喝了會強腎的印象,相信我相信我(〞︶〝*)



‧依然肥厚的叉燒,炙過的焦香融合著油香,我被打趴了Orz


這次問了台灣師傅小邱豬肉是使用什麼豬,他說是"有菌豬",在飼料中加入穀殼、粗糖與酵母結合,讓微生物菌群繁殖,作為豬的飼料,有點複雜,有興趣的人可以去查查。
接著小邱給了我們一人一顆海苔穀米飯團,這是員工伙食(掩面),因為當天一進去我們就跟他們說,想要自備白飯與蛋黃試試日本的結尾,但是緣目前還沒有提供到這個程序,不過他們有在嚐試,所以小邱說可以給我們嚐嚐試試味道,不過使用穀米是因為是他們的伙食,未來有機會成為正式餐的話,還是會使用白米飯的,感謝小邱,真的是很不好意思,如果你們看到晚上員工看起來很餓像沒吃飽一樣就是我們害的(笑)

‧一球小小的,吃個感覺。


我點餐的時候除了要求麵硬,還請他們湯多,因為實在太好喝了(づ′▽`)づ
正好留了點湯做為湯泡飯的結尾。

‧這看起來真的像樣極了,科科。


若照雜誌上的吃法,應該是還要加入柴魚高湯,不過我們就這樣直接吃了,將飯拌開,海苔也仔細揉揉。

‧薑薑薑薑,哦呵呵呵呵呵呵( ̄y▽ ̄)╭



我喜歡海苔的味道出現在湯裡頭的香氣(滿足)
我的湯尾還有一些麵,與飯拌在一起入口,溫溫的,很香,雖然是不正式的小試滋味而已,卻讓我很期待未來有機會能夠推出飯團加蛋黃的組合。

‧快看快看,在日本美食節目中才能看到的那根超大木匙,煮湯用,不知道正確的名字,長得像槳XDDD


近期內我對緣麵屋的渴望已經被滿足了,但這種湯頭的味道是那種某天醒來會讓人突然想吃的東西,就好像平常都騎車上班的人突然間哪天想坐公車一樣,不知道下回再訪是什麼時候了,相信也是很快,希望下次再訪時,就有完整的沾麵+飯團+蛋黃的組合,希望不會讓我等到鬍子都長出來了(  ̄ 灬 ̄)>

以上。

BTW,日本師傅姓田中。




越來越多的拉~~~~~~~~~~~~~麵!!
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完全圖片版:http://www.wretch.cc/album/album.php?id=dieforfood&book=643

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 ◎店家資訊◎

 名稱:enishi緣麵屋
 地址:北市敦化南路二段81巷45弄12號
 電話:(02)2708-9822
 營業時間:(一)-(六) 11:30~14:30/17:30~20:30 (日)不定期公休 
 本文網址:http://www.wretch.cc/blog/dieforfood/10553891  
 ←店家資訊手機帶著走 QRcode
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14 則留言:

  1. 雖然你還沒寫完
    但我一打開看到的第一句話是:又去吃!!

    我明明自己一個人在用電腦卻對空氣這樣說話
    足以證明我內心的激動....
    哈哈

    我也好想吃唷~
    (忙論文抽不了身)

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    1. 時間和乳溝一樣~
      擠一擠就出來了XDDDD

      擇期不如撞日,你等等就去吃吧XD

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  2. 綠島文沒看你寫這樣勤
    ╮(╯◇╰)╭

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    1. 你乖~~~~~~~~~(摸頭)
      因為下一篇綠島文有點複雜 我一直不知道要怎麼分
      日期可能會跳來跳去

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  3. 阿阿阿阿阿好想吃ㄛ....
    最近沒時間阿(抱頭)

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    1. 讓我想到莫文蔚的歌XD

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  4. 請問你的照片還是富士那台照的嗎?3Q

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    1. 如果是的話我真的覺得自己太強大了XD
      現在用NIKON D3100 :D

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  5. 謝謝,拍的真好,有些我明明都吃過不覺得很特別的都被你拍的更好吃了!

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  6. 這家看起來好讚哦!!!!
    有機會要去吃一下^^

    借分享!!3Q!! :D

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  7. 自己不吃海鮮所以不特別喜歡

    但是如果喜歡吃海鮮的應該會很喜歡他們的湯頭

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  8. 感覺字小圖大,比例不對,看圖要遠點看,看字又要近點看

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    1. 請按著你的CTRL 然後滑鼠滾輪往上滑.

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  9. 其實第一次去緣吃完的時候 感覺是 好吃的一間拉麵店 麵條有特色 湯頭很濃郁 大概排得進前10吧
    昨天又去吃了一次 這次點了沾麵 一吃後整個大驚!!為什麼一樣的麵條 湯頭 湯麵跟沾麵的表現整個不一樣
    細想後 我想可能是緣的全麥麵條 要是點了湯麵在濃郁的湯頭中泡太久 會搶了麵條的麥香 甚至口感嚼勁都會
    有變化 沾麵凡而才能把麵的威力整個發揮出來吧 我想我還會再多去吃他們的沾麵XD

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