2010年6月29日

【動手DIY】Fissler vitavit 壓力鍋 - 馬鈴薯排骨湯



平常一直嚷著想要一個出門在外好用的鍋子,今天終於美夢成真啦ㄟ( ̄▽ ̄ㄟ)

每次放假回家看著電視購物頻道(只有寒暑假才會看電視,看我這孩子多乖XD),看著執行長花短短的時間把大骨熬出精華,用湯匙按壓紅蘿蔔等等,我的心中就好生羨慕呀!!
想著我也要把難煮的東西煮得軟爛然後輕輕壓碎,以達到某種微妙的成就感~(_△_)~

‧Fissler 德國工藝出品,必屬佳作,德國人一絲不苟的個性,造就了法律上與工藝上的卓越。


Fissler的壓力鍋在這款vitavit comfort上市前,有一支響譽國際的藍點壓力鍋,許多留德台生,聲稱只要一鍋在手,希望無窮,什麼東西只要丟進去就會透支地出來(咦?)
"Will it soft? That's a question."  XDDDD

‧據說是說明書魔人的德製品,幸好我沒有看到極厚的說明書,不然我真的會笑很久。底下說明書的封面就是傳說中的藍點壓力鍋。


簡單介紹一下這個鍋子,今個兒的重點是我個人的私房湯:蒜苗馬鈴薯排骨湯。
於是開箱文就後補啦>/////<

‧6公升大小,表面金光閃閃盡是髮絲紋,讓人好捨不得摸到它。


‧笨蛋也會之簡單開鍋儀式~~噹噹( ̄y▽ ̄)╭,綠色表示現在鎖住了,鍋蓋和鍋身親密不分開。


打開鍋蓋只要左手直覺式地握住,然後前後移動,噢不對......是大姆指按下上頭的按鈕。
對,就是那個點~哦,就是壓下去>/////<

‧啪地一聲後,顏色變成紅色後就可以順勢推開囉~!!


‧承襲了Fissler平煎鍋底的蜂巢設計,可以先煎後煮v( ̄︶ ̄)y


而且這蜂巢設計可以讓脂肪平均分布,受熱平均,讓食物更加美味。



‧漂亮大方的鍋底,還有重要的Made In Germany


適用任何加熱器材,火爐或是電磁爐都ok。

接著是懶人Fox的私房料理時間,這奇怪的馬鈴薯排骨湯是有起源的,小時候我很喜歡喝我娘親煮的皇帝豆排骨湯,尤其是炒過再煮過的蒜苗,香氣逼人,Fox特愛蒜苗香(* ̄▽ ̄*)
大學到了台中,有一個自己的大廚房,有一天好想喝,就決定自己來煮煮看。

沒想到.......




皇帝豆好貴呀Q口Q

於是退而求其次,選了一個口感最像,味道也相似的食材,那就是咩~~~鈴~~~吉~~<( ̄▽ ̄)σ "(" ̄ ﹋ ̄)

1.排骨先燙一燙,燙出血水也燙出雜質。


食材很簡單,調味更簡單,請準備鹽或雞粉就OK。
這算是2~3人份的份量:
豬排骨 市面上一盒 約10~12塊
新鮮蒜苗 4支切段 (可以更多)
馬鈴薯 2粒 建議去皮
簡單流程為:爆香後拌一下排骨讓調味料均勻沾到,加入水,蓋上鍋蓋上壓。看到黃線底部轉小火5分鐘,靜待洩壓即可!



蒜苗切段,馬鈴薯切塊,切一個心情好的大小即可。
排骨川燙前Fox切一下一些肥肉,待會兒炒蔥用。

‧這次我選了比較肥的排骨,煮出來的湯才會更濃厚。


2. 將切下的肥肉與蒜苗一起下去拌炒,蜂巢設計就在於可以先剪後炒,相當方便。


此時整個香味馬上就出來了,炒蒜苗真的是我這輩子目前最喜歡的香味(* ̄▽ ̄*)

3. 接著倒入馬鈴薯,再翻一下。


4. 並加入剛川燙完的排骨再炒一下,將排骨炒至有點黃邊,加點鹽進去讓食材吃點味,再翻炒一下。


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‧此時豬香與蒜香結合在一起,我好想直接把肥滋滋的排骨拿起來吃。



5. 接著倒入適量的水,視料有多少,加到與料同高即可。鍋邊都有標示容量,因為熬煮過稿中會產生很多蒸氣,所以水量一定要夠唷。


‧接著蓋上鍋蓋,轉上大火,煮略硬的東西,將主控閥轉至2。


1是輕柔設定,約以110度c,45kPA壓力去烹煮較嫩的食材,如魚肉或蔬菜。
2是快速設定,約以116度c,75kPA的壓力,適合烹煮大部份食材。
另一邊是一個鍋子出氣的圖示,表示是無壓唷。

‧並確實將鍋蓋與鍋身結果,聽到咔地一聲並由紅變綠就是鎖好了。


烹煮過程中,實際使用下來的感覺有分三個部份。
1. 無壓滾煮階段:蒸氣會愉快地從手把上頭兩端噴出。

‧就是手把上有個圓圓的Fissler字樣下面,左右各有一個孔,可以看見銀白色的鍋蓋看一波波地染上白霧又退去。


2. 壓力聚集階段:等到滾到一定程度,大概是滾到你開始懷疑這到底是不是壓力鍋時(XD),會聽見噹哴一聲,是蒸氣孔關閉,蒸氣聲消失並開始蓄壓。

3. 壓力到達階段:Vitavit的紅綠燈 烹飪顯示器會開始依蓄壓程度出現黃、綠、紅色塊。


黃燈出現:設定溫度即將到達。可以準備調整火力。
綠燈出現:設定溫度已到達,調整火力讓它一直維持在綠燈。
紅燈出現:要立即調小火力,溫度已經過高。

其實三種階段淺顯易懂,很直接人性。
關小火後再煮個5分鐘,之後我就把火關掉了,讓鍋子裡的食材自己去和壓力做搏鬥(~o ̄▽ ̄)~o

開蓋方式我選擇了主控閥洩壓,慢慢地由2一點點一點點地轉向1,馬上就會聽到如痴如醉的嘶嘶聲(* ̄▽ ̄*)
隨著越轉越多,嘶嘶聲也越來越大,香氣也開始飄滿我的房間。
直到轉過1,開始轉向無壓全開設定時,我覺得蒸氣都爭先恐後地想出來,大概是鍋子裡太香豔刺激了XD

直到壓力全洩完後,就可以打開鍋蓋囉。如爆香後拌一下排骨讓調味料均勻沾到,加入水,蓋上鍋蓋上壓。看到黃線底部轉小火5分鐘,靜待洩壓即可!

‧噹噹~~這次的排骨選得好呀!! 壓力鍋將排骨裡豐富的油脂都逼了出來,



蒜苗熬得極香,馬鈴薯保留著型體,但是其實它內心已經崩壞了(‵▽′)ψ
雖然好像不太美觀(?)

‧原本加到快1/3的水量,少了一點點。


加點鹽調味即可,因為蒜苗香與豬肉熬出來的甜味是最棒的調味。

‧很家常不美觀XD 蒜苗馬鈴薯排骨湯完成(* ̄▽ ̄*)


這時一定要來做一下我肖想很久的事XD

‧輕輕鬆鬆用湯匙一壓,馬鈴薯啊地一聲嬌喘倒進我懷裡!!! (XD)


極鬆軟,以前用普通鍋子煮都無法把馬鈴薯煮得這麼鬆軟,還要先蒸過,現在不到30分鐘,整個大心v( ̄︶ ̄)y
果然是出門在外,一鍋在手,希望無窮XD

至於喝起來怎樣,當然是好好喝呀!!!
不過我覺得蒜苗可以再多一點=    =+,下次我要加十把!!!!




Fissler 菲仕樂官網:http://www.fissler.com.tw/

完全圖片版:http://www.wretch.cc/album/album.php?id=dieforfood&book=377


2010年6月27日

【北台灣小吃】景美夜市 雙管四神湯 - 台北景美



今非昔比的呀╮(′~‵〞)╭

景美夜市非常有名的雙管四神湯,住在這附近的Fox其實還挺常吃的,不過整理照片時想起有去年吃的照片,就一併整理進來了,這一併,才真的會發現,哪裡不一樣。
首圖是最近這陣子吃到的油飯,而下圖呢~噹噹。

‧這是去年十月底的小碗油飯。



光是這個醬,和這個芫荽的量就差多少,而且以前在餐桌上會提供油飯的醬,可以讓客人自己加,現在都沒有了(〒△〒)
於是最近這陣子去吃的那次,就算是很小很小的油飯,我根本吃不完,因為入口索然無味又相當乾,把上頭僅有的醬拌完後,底下全乾呀;而且煮得口感也非常不同於之前,以前的米粒水份較為飽滿,口感是有嚼勁,軟中帶硬,現在看圖就知道,這是一種硬中帶軟的米粒樣,較為分明。
當天吃的時候,真的不覺得這是當初景美夜市引以為傲的油飯。

‧蚵仔麵線



蚵仔麵線乍看之下沒什麼差,蚵仔依然給得相當大方,但一吃就知道有差。
麵條變水了,而且調味也沒有以前那麼夠味。




麵線裡頭會有一點小腸,湯頭帶點柴魚香,真的很可惜這麵線的調味變淡了,它以前真的好好吃啊!!!(〞︶〝*)
不過我想對大部份的人來說應該還算剛好的口味,只不過如果想吃重口味的麵線,我會推薦景美夜市中間那條的阿昌麵條,臭豆腐我個人覺得還好,但麵條相當美味,尤其是裡頭的滷大腸,非常入味,是我來台北吃到現在沒有改變的味道v( ̄︶ ̄)y

‧雙管四神湯是其特色


去年吃過一次,沒吃過的人可能會以為是湯裡有兩種腸子,其實這樣想沒有錯的呀XD
是有兩種腸子,不過這兩種腸子是圈在一起,緊密結合(* ̄▽ ̄*)
一個在裡面一個在外面(開始謎笑)

雙管四神湯裡的雙管我個人非常喜歡,當然不是除了它特別外,而且是口感非常之有彈性,裡頭還有飽滿湯汁,而且洗得挺乾淨,沒苦味沒屎味XD
不過最近沒在這裡吃過雙管,雙管有一點天價,偶爾為之即可。

‧單管四神湯


一般最常看到的四神湯,有一點不同的是這腸段較長,至於味道,個人也覺得比以前稍稍地淡了一點,酒味也算是輕微,為了應付大量的外來客而調整的口味(?),薏仁可能都去美白了所以所剩不多。
腸子很新鮮,也很有嚼勁的口感,相較之下這湯頭弱了點。



圖片是會說話的,就算相機有差,也不是快門會把芫荽吃掉、把麵條變水;每天晚上經過,排隊的人潮從景美街排出來到景文街上,也因此Fox只挑雨天去光臨,也就是說我最近這天去客人並不多,但出來的餐點卻仍是如此,有種心痛的感覺,已經不會是別人問我景美有什麼好吃的時候,我會不加思索的回『雙管四神湯呀~』的那種時代了(蛤?)

如果是去喝雙管四神湯,我會覺得ok,沒有問題,因為它有特色,而且腸子的部份新鮮、好吃,乾蚵也可以點來吃,因為這些都是主餐裡的重點配料,單吃很好吃,如果多了麵線、多了四神湯底,只會拉低好感度,可惜。
至於油飯,就讓它風去吧,我當天吃不完,腦海中一度有覺得它難吃的念頭,但我仍然會說它不合我胃口而已,因為還是喜歡的人一定大有人在。

如此如此,一般一般,希望他們早日回到以前的好品質。

名稱:雙管四神湯
位置:景文街五十嵐對面豆花、鹹水雞攤的巷子走進去就是(排很長,也不會看不到XD)

好在景美還有另外一家油飯(打滾)

(快離開景美了才開始景美夜市回憶錄XD)

景美夜市
【日式料理】榆小舖生魚片蓋飯 - 台北景美 
【平價鐵板】一路發鐵板燒(原168) - 台北景美夜市
【清涼飲品】景美純正愛玉冰 - 台北景美 
【北方麵食】來來順餡餅粥刀削麵 - 台北景美 
【北台灣小吃】景美119米粉湯 - 景美夜市 
【北台灣小吃】景美老店豆花 - 景美夜市 

北中南小吃
【台南暴食行】矮仔成蝦仁飯&阿川土魠魚羹 - 台南海安路 
【台南暴食行】阿星鹹粥 在地好味道- 台南市 
【台南小吃行】劉家肉粽&阿堂鹹粥 
【台南小吃行】旗哥牛肉湯&莉莉水果店 
【台南小吃行】福記肉圓 & 富盛號碗粿 
【南台灣小吃】阿國臭豆腐 - 屏東萬丹 
【五月賞螢趣】藺草文物館隔壁的便所麵 - 苗栗苑裡 
【五月賞螢趣】苑裡市場早午餐 - 苗栗苑裡 
【北台灣小吃】西門町楊記排骨酥麵 - 台北西門町

完全圖片版:http://www.wretch.cc/album/album.php?id=dieforfood&book=381

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◎店家資訊◎

名稱:雙管四神湯
位置:景文街五十嵐對面豆花、鹹水雞攤的巷子走進去就是(排很長,也不會看不到XD)
價位/人:30~70元
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2010年6月23日

【台南暴食行】矮仔成蝦仁飯&阿川土魠魚羹 - 台南海安路



期末考尚未結束,同志尚需用力(以蝶~)

哦~其實是因為Fox寫字很輕,大家都說我的字輕飄飄的(為什麼要這麼認真的解釋?)
因為太久沒寫網誌,幸好網誌不需要法條來源、題號分明,等等╮(′~‵〞)╭

吃完首站【台南暴食行】阿星鹹粥 在地好味道- 台南市 後,我們來到海安路,因為這次Fox處於沒作什麼功課的狀態,所以跟著吃就是了。

‧矮仔成蝦仁飯,老店新裝,在台南相當普遍,每間都是有年紀的名店小吃。



店內有點昏暗@@

‧蝦仁飯 40元


上菜速度相當快,每個人的動作除了熟練還是熟練,分工條理,像是一條快速的人工生產線。
之前在阿堂鹹粥吃過一次蝦仁飯,但是沒有特別的感覺,不過要吃蝦仁飯還是要來這種專賣蝦仁飯的地方才是,阿堂還是吃鹹粥就好XD

‧這才叫蝦仁飯嘛~!!!


炒得火紅的飽滿蝦仁舖滿在飯上,飯的部份用高湯炒過,本身也有香氣,桌上還有醃黃蘿蔔,國小可怕的便當回憶(笑)
蝦仁飯的米飯較為濕黏,有著淡淡炒過的清香和鹹味,上頭的蝦仁鹹味較重,還有蔥香。
這大概是整個行程吃下來最不甜的東西,哈。



‧鴨蛋湯 20元


鴨蛋湯的蛋色就深,很簡單的一品,使用紅仁鴨蛋,每天將剝下的新鮮蝦頭、蝦殼送至養鴨場,把富含甲殼素的蝦頭、蝦殼餵食鴨隻,再將每日所生的鴨蛋配送此地。(來自官網)

‧柴魚高湯為湯底再配上少許肉絲。


簡單,卻很有味道,而且還是甜的XD

‧之後走幾步路來到阿川土魠魚焿。


似乎來到海安路就是要這樣子吃,不過我對這土魠魚焿沒什麼興趣,就只淺嚐而已。

‧炸花枝 40元



只要是現炸的東西,很少會有不好吃的。

‧土魠魚羹 40元


很小一碗,40元,確實是有點微妙的份量。
和我小時候常吃的土魠魚羹不太一樣,裡頭只有簡單的白菜、炸土魠魚與一些香菜,湯頭似乎有用柴魚或扁魚熬煮過,大家先喝過後,直呼好甜。
不過我個人反而覺得還好,甜度適中相當好喝。

‧白菜還有脆度,不是煮得爛爛的那種。魚肉也很新鮮。


40元一碗個人覺得小貴。不過甜度和香味都很優,我還挺喜歡就是了。




台南小吃等等等
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其他關鍵字:北台灣小吃中台灣小吃

完全圖片版:http://www.wretch.cc/album/album.php?id=dieforfood&book=374

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 ◎店家資訊◎

 名稱:矮仔成蝦仁飯
 地址:台南市海安路一段66號
 電話:06-2201897
 營業時間:07:00~19:30
 ←店家資訊手機帶著走 QRcode

 名稱:阿川土魠魚羹
 地址:台南市海安路一段111號
 電話:06-227-4592
 營業時間:08:00~23:00
 本文網址:http://www.wretch.cc/blog/dieforfood/10376710
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