【W Taipei】Awesome Foursome不容錯過的名廚聯手料理東西軍之肆無忌憚搞創意 - 台北信義

2011年6月18日

【W Taipei】Awesome Foursome不容錯過的名廚聯手料理東西軍之肆無忌憚搞創意 - 台北信義

能有多大的機會，將名廚齊聚一堂，不容錯過的盛宴呀!!!(￣y▽￣)╭

只剩今天，邀請到東、西兩方創意主廚的代表：梁子庚(Chef Jereme Leung)、陸唯(Chef David Laris)來台舉辦料理東西軍的美食饗宴，兩位主廚聯手設計出的『肆無忌憚搞創意』套餐，每人TWD3800+10%。
預定請洽台北W飯店餐飲部，電話：(02)7703-8888

這場盛宴機會相當難得，某R說要看到四位主廚同台演出的機會千載難逢，此次W Hotel Taipei推出的料理東西軍活動，由梁子庚主廚與陸唯主廚共同設計出這份菜單，除了要展現本身的實力與特色外，交互上菜的同時也要互相達到協調及口味上的和諧；除了兩位代表東、西方的主廚外，還有12 Chairs甜點主廚尤永敏(Cara Stadleri)與W hotel Taipei甜點主廚馬尾師傅(Pony Tail)帶給客人轉換口味的中場休息與完美的甜點結尾。

這份菜單也有個響噹噹的名字XD，以下為菜單。

AWESOME FOURSOME MENU BY THE FANTASTIC FOUR
料理東西軍之『肆無忌憚搞創意』菜單

美國極佳級薄片生牛肉盤亞洲風味醬汁夏日時蔬沙拉香檳晶凍 (Chef Jereme Leung梁子庚主廚)
　U.S. prime beef carpaccio, summer salad, asian dressing, sparkling champagne jelly

鴨肝三重奏 (Chef David Laris陸唯主廚)
　trio of foie gras
鴨肝凍派佐甜酒凝露襯大黃果醬、鴨肝蒸蛋甜酒泡泡、香煎鴨肝佐蜂蜜胡椒醬汁襯醃檸檬
terrine with muscat gelee and rhubarb compote, chawan mushi steamed egg with sweet wine cappuccino, pan seared with honey pepper sause and preserved lemons

襯

三味布里歐奶油麵包籃：咖哩小茴香籽、番紅花蜂蜜、黑松露風味
sampling of brioche basket : curry cumin seeds, saffron and honey, black truffle flavored

碎鴿肉松茸澄清湯 (Chef Jereme Leung梁子庚主廚)
　minced pigeon and matsutake mushroom consomme

羅勒鳳梨晶凍一口杯 (Chef Pony Tail 馬尾主廚)
　pineapple-basil jelly, carribean shooter

金華火腿蒸水煮石斑魚嫩蛋白 (Chef Jereme Leung梁子庚主廚)
　poached garoupa, ham essence, poached egg white

火國極佳級香柚風味慢烤助眼牛排襯燉蘿蔔清酒海膽沙巴雍 (Chef David Laris陸唯主廚)
　ponzu marinated, slow-cooked u.s. prime rib-eye steak wirh daikon and sake uni sabayon

馬鞭草風味慢燉水蜜桃馬芝卡彭起司雪碧野苺醬汁 (Chef Pony Tail 馬尾主廚)
　etouffee of peavh with verbena, mascarpone sorbet and forest berry sauce

波本酒燉水果迷你焦糖布丁 (Chef Cara Stadler 尤永敏主廚)
　stewed fruits with bourbon and moni creme brulee

‧這場盛會位於W飯店八樓的宴會廳，滿滿的紫色時尚裝潢，上頭的燈還會一直變換顏色。

我覺得最酷炫的是會有W taipei的燈光字樣一直在廳裡轉來轉去，我終於瞭解為什麼貓會對動來動去的東西備感興趣.....
因為昨晚我真的一直盯著那個燈，然後心中燃起一股狠狠的衝動想要撲過去(掩面)
而我也相信準備來這裡用餐的人客們千萬不要帶貓來，不然應該會相當歡樂(誤)

‧Table Wine 有紅酒與白酒，無限量供應XD

在餐絮開始前，服務人員相當勤勞地拿著酒詢問需不需要紅酒或白酒，還有一些tapas，餐絮開始後也是隨時注意酒杯裡的高度，服務好到我懷疑他們得了一種看到酒少於三分之一杯、客人離席方巾不折就會死掉的病XDDD ，當然，這是我對他們敬業的稱讚(給你們一個讚!!)
於是我也默默地喝了不少杯。

‧如果要為這個畫面命名.....應該會是『用餐很忙』

‧洗翻這張，湯匙裡正是頂上會變色的煙光。

‧還有中間那個其實不能轉的偽轉盤(糟糕我俗氣了<掩面>)，是一面鏡子唷，超級酷！

還沒用餐就已經酒酣耳熱了，果然是炒熱氣氛的最好策略= =+

‧不在菜單上的龍蝦沙拉佐海鮮泡泡 (Chef David Laris陸唯主廚)

首先上了道菜單上所沒有的前菜小品，底下清爽的蔬菜泥與上頭的龍蝦沙拉一同入口，海陸也能這樣組合，很細緻的風味。

‧美國極佳級薄片生牛肉盤亞洲風味醬汁夏日時蔬沙拉香檳晶凍 (Chef Jereme Leung梁子庚主廚)
　U.S. prime beef carpaccio, summer salad, asian dressing, sparkling champagne jelly

香檳晶凍正如其名(sparkling)，有如跳跳糖般在口中彈跳出氣泡。
時蔬沙拉裡有多種豆類，口感豐富，微酸清爽的亞洲風味醬汁，由橄欖油、紅酒醋、黑胡椒、粗鹽與蔥油做成的醬汁，十分開味。
生牛肉盤採用prime級牛後腰肉，裹水煮蘆筍，佐上中菜風味的蔥油，入口的瞬間讓我非常驚豔，就是因為那個蔥油!!
那是一種非常和諧的搭配，看似西方料理的生牛肉與中式風味的蔥油可以如此的合拍，令人印象深刻，好想再一次回味。

‧鴨肝三重奏 (Chef David Laris陸唯主廚)
　trio of foie gras

鴨肝凍派佐甜酒凝露襯大黃果醬、鴨肝蒸蛋甜酒泡泡、香煎鴨肝佐蜂蜜胡椒醬汁襯醃檸檬
terrine with muscat gelee and rhubarb compote, chawan mushi steamed egg with sweet wine cappuccino, pan seared with honey pepper sause and preserved lemons

襯

三味布里歐奶油麵包籃：咖哩小茴香籽、番紅花蜂蜜、黑松露風味
sampling of brioche basket : curry cumin seeds, saffron and honey, black truffle flavored

超長的菜名，打到我都快崩潰了Orz

這是一道十分有趣的料理，鴨肝三重奏的三種變化，設計這道料理的Chef David Laris笑說，這是一趟味蕾的旅行，特別要與三種不同口味的布里歐奶油麵包一同享用。
將法式風味的鴨肝凍派佐大黃果醬抹於松露風味的麵包上，非常的合適，不同於鵝肝或魚肝的濃烈，鴨肝多了分不黏不糊的爽口。
日式的鴨肝蒸蛋佐甜酒泡泡，非常俏皮地裝於蛋殼裡，入口先是甜酒泡泡的下馬威，接著是口感綿密而細緻的蒸蛋帶著高雅的鴨肝滋味淡出。
最後的香煎鴨肝佐黑胡椒蜂蜜醬汁，適合襯著番紅花蜂蜜麵包，雙重蜂蜜的香甜氣息在口中散開，如果這道菜生在古代，我一定為它寫首詩，不知道地中海那帶的人民，有沒有為它寫過詩歌?

‧在口中變化萬千的鴨肝蒸蛋，也是令我印象深刻。

‧三味布里歐奶油麵包籃：咖哩小茴香籽、番紅花蜂蜜、黑松露風味
　sampling of brioche basket : curry cumin seeds, saffron and honey, black truffle flavored

‧等菜途中亂入玩起了桌上的鹽和胡椒罐(笑)，連調味料罐都可以長得這麼時尚又討喜....好想要(打滾)

‧碎鴿肉松茸澄清湯 (Chef Jereme Leung梁子庚主廚)
　minced pigeon and matsutake mushroom consomme

結束了法國、日本與地中海的旅程，空氣中突然充滿了一種家鄉味兒，中式風格的燉湯香。
碎鴿肉松茸澄清湯裡有鴿肉、雞肉、馬蹄、松茸與嫩薑剁碎後以蛋白裹成肉餅，花雕酒調味後慢水精燉2小時以上，梁主廚說這是紹興酒經過長時間的蒸煮後所留下來的香氣，酒精經過氣化後，留下紹興溫潤的滋味，增添一分厚度。
喝一口湯，我的心都融化了〒△〒，那餅裡的鴿與雞脂融入湯中，暖入心脾，不可小覷這清澈見底的湯卻充滿層次。
入口即化的肉餅帶著肉本身的鮮甜再散於口中，嘖，這道湯已經犯規了<(￣▽￣)σ"

‧羅勒鳳梨晶凍一口杯 (Chef Pony Tail 馬尾主廚)
　pineapple-basil jelly, carribean shooter

中間休息時間，來杯馬尾主廚的一口杯。
小小的一杯裡是香料的嘉年華派對，羅勒、八角、肉桂等與鳳梨勾勒出接下來雙主菜的精彩輪廓。
拿肉桂棒攪拌過後，整個滋味都提升了一個境界。

好甜>口<
但我喜歡(〞︶〝*)

‧金華火腿蒸水煮石斑魚嫩蛋白 (Chef Jereme Leung梁子庚主廚)
　poached garoupa, ham essence, poached egg white

金華火腿蒸是先將金華火腿燉煮成湯，以其湯汁猛火速蒸石斑魚，最後淋上滾油即完成。
金黃的湖底還有柔嫩香滑的嫩蛋白，湯匙挖下後才會發現的驚喜，和金華火腿蒸一起入口，恬淡中帶海鮮的氣息，好吃。

‧火國極佳級香柚風味慢烤助眼牛排襯燉蘿蔔清酒海膽沙巴雍 (Chef David Laris陸唯主廚)
　ponzu marinated, slow-cooked u.s. prime rib-eye steak wirh daikon and sake uni sabayon

使用美國U.S. Prime級的肋眼牛排，先以柚子汁和醬油醃漬，在58度c的水中低溫慢煮1小時後再進爐火烤，底下的芥蘭青醬帶有柚子香氣，淋上濃縮精華牛肉汁。
低溫慢煮的牛肉，肉質非常非常的鮮嫩，肋眼處油脂超豐富，整個在口中化開，反覆咀嚼除了香還是香(倒地)
一旁淡淡黃色的醬汁，是以清酒和海膽所打成的沙巴雍，相當爽口，又是另一種促咪的海陸搭配。