【溫補新味】欣葉呷哺呷哺 山葵合鴨鍋 - 台北

最近天氣又悄悄地冷了起來。

其實Fox並不是很常吃火鍋的人，可是只要天氣一冷，就會一直想著要去吃火鍋。
現在吃鍋很方便啦，幾乎隨處都有，價格從便宜到中等，再到高級天價(￣▽￣＃)﹏﹏
前陣子收到了欣葉的邀請，於是就約了小猴子一起來嚐嚐秋季新品的山葵合鴨鍋。



欣葉呷哺呷哺就位於雙城街上，欣葉會館對面，最近蘆洲線開通，前陣子坐蘆洲線往返雙城一條美食街三和夜市，才發現這天來造訪欣葉時看到的空街，到了夜裡原來就是這條美食街。
想來吃欣葉坐蘆洲線到中山國小站就可以到了，相當的方便。

‧欣葉呷哺呷哺的餐廳內部。



現場還有新鮮的水產，就擺在餐廳顯眼處。

‧翻開欣葉的菜單，落在中價位，單鍋價格差不多落在400~800元間。


這次要試吃的是山葵合鴨鍋雙人套餐(1680元+10%)，鴨肉作為涮涮鍋的肉類，令人感到新鮮。

‧招待 牛蒡酥


脆脆的就像在吃餅乾零食，帶牛蒡的特殊氣味。

‧待會兒要加進鍋裡的現磨山葵。


合鴨湯底是使用老薑母與鴨架下去熬煮，服務人員先讓我們喝一口不加山葵的原始鴨湯風味。
可愛的是是用咖啡杯裝，喝湯的感覺就像在喝飲料。




接著將現磨山葵加入，我們又接著嚐加入山葵後不同的風味。
真的不一樣！山葵的辛味與鴨湯完美的結合，帶著一點點的微嗆與甜味，但卻不會有令人難過的嗆鼻感。
我直說加湯裡加入山葵的想法真是太優秀了~(＿△＿)~
之後我們又加了點山葵進去，隨著湯頭越濃越濃郁香醇，山葵的香味也越趨溫和。
用餐前先喝上一杯，身體立馬就暖了起來。



‧火鍋沾醬：使用胡麻醬與豆腐乳，滴上一滴辣油。這個醬料拿來沾羊肉一定也是相當適合。


‧招待 梅子醋


不馬虎的濃度，酸甜中還會回甘，喝了會讓我的喉嚨都興奮了起來。

‧涼拌鴨里肌肉


我個人非常喜歡這道前菜，半熟的鴨里肌吃起來柔嫩。
胡麻醬的香與鴨肉的甜搭配得恰到好處。底下還有一些新鮮的生菜，吃起來格外清爽。

‧山葵合鴨鍋的綜合菜盤。


大量的白菜與野菇，最特別的是手工花枝漿與蝦漿，以及主廚特製的四種餃類。
分別是雞肉、豬肉、蝦餃與花枝餃，堅持使用當天最新鮮的材料下去製作。
蒟蒻串看起來可愛極了，豐富的菜盤看似簡單但其實實際吃下來，也是飽得過癮。



‧合鴨肉盤




兩種不同的前置手法，一個是全生的合鴨肉片，另一種則是事先稍加煎過，鴨皮與鴨肉煎出些油脂。
對食材的講究看到附上的計時器，更是讓我心生欽佩。
煎過的鴨肉煮兩分半鐘，全生的鴨肉煮三分鐘，這是主廚實際實驗後得出鴨肉最好吃的完全煮食時間。



‧自製手工丸，一直都是吃火鍋過程中一個好玩的動作。


隨著食材在鍋內燉煮得越多，湯裡煮進的菁華也越多。
湯頭也越發滋潤鮮甜，從清爽的山葵鴨湯進階成濃郁的蔬菜甜湯。



‧接著是一直吃吃吃。




略煎過鴨肉，經兩分半鐘的高湯洗禮後，紋理間的粉紅鮮嫩一覽無遺。
全生的鴨肉，煮食的時間較長，呈現平均的灰紅色。
吃起來有鴨肉特有的彈性，沒有腥臭味，沾上有豆腐乳調配的沾醬，更是特別。



主廚特製的四種餃類，Fox非常的喜歡，除了新鮮不說，內餡相當扎實，餃皮又Q。
咬開還能嚐到內餡流出的湯汁，相當令人激賞。



手工丸子的彈性不難想像，我一直認為這類現煮漿丸比起一般店家批發的火鍋類，不論是口感或是鮮度都是壓倒性的勝利。
鍋類部分吃到最後，是蔬菜的世界，尤其是白菜，吸收了湯頭的菁華，把鴨湯裡的濃郁香氣全煮進菜裡，真是好吃得不得了。

‧酥炸鴨里肌



繼前菜涼拌鴨里肌又一力作。
裹粉油炸的鴨里肌，像鹹酥雞的概念，將之套入合鴨中。
在鍋類快吃完前，內場現炸現做，入口時還會燙嘴呢~(＿△＿)~
鹹酥鴨是個全新的體驗，裡頭的鴨肉略帶粉紅的半熟，吃起來很嫩，酥脆的外皮帶鹹香，有加分的效果。

‧胡麻拌麵


個人相當喜歡的一品，尤其是麵條的口感，看起來雖然像一般的關廟麵，但吃起來完全不像呀！
很有彈性，很像寬版的義大利麵條，讓喜愛義大利麵的我一下子就嗑掉整盤。

‧餐後水果、茶、杏仁茶油條





水果真不是普通的甜，想一想住宿台北，很少有機會可以吃到水果。
杏仁茶油條相當好喝，濃稠到可以說是杏仁糊了，若不是當天吃一個太飽，要我把它喝完我其實是辦得到的XD
茶品在飽餐一頓後，有解油去膩的效果。

‧一整個很威的花生麻糬


這麻糬軟到翻過去了ㄟ(￣▽￣ㄟ)
很有古早味的感覺，讓我想起阿公的現炊麻糬，那種柔軟程度是吃進口中就可以感受其不同。
花生粉與砂糖混合其中，在口中咀嚼除了米香外，濃濃的花生香與砂糖甜味，討喜啊啊啊啊。
喝不下杏仁茶也要把麻糬吃掉！

值得一提的是這裡的服務，非常的親切而且熱心，每個人臉上都會掛著笑容，動作完全不怠慢，讓人有賓至如歸之感。
這回的山葵合鴨鍋也是我第一次吃到加入山葵的湯頭，真的是很讓人喜歡的滋味。

給有興趣的人們作參考囉(￣y▽￣)╭






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完全圖片版：http://www.wretch.cc/album/album.php?id=dieforfood&book=435

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　◎店家資訊◎

　名稱：欣葉呷哺呷哺
　地址：台北市雙城街26號
　電話：(02)2595-5595
　營業時間：11:00~14:00/17:00~22:00
　官網：http://www.shinyeh.com.tw/shabu.asp
　本文網址：http://www.wretch.cc/blog/dieforfood/10460071
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