2010年11月23日

【溫補新味】欣葉呷哺呷哺 山葵合鴨鍋 - 台北



最近天氣又悄悄地冷了起來。

其實Fox並不是很常吃火鍋的人,可是只要天氣一冷,就會一直想著要去吃火鍋。
現在吃鍋很方便啦,幾乎隨處都有,價格從便宜到中等,再到高級天價( ̄▽ ̄#)﹏﹏
前陣子收到了欣葉的邀請,於是就約了小猴子一起來嚐嚐秋季新品的山葵合鴨鍋。



欣葉呷哺呷哺就位於雙城街上,欣葉會館對面,最近蘆洲線開通,前陣子坐蘆洲線往返雙城一條美食街三和夜市,才發現這天來造訪欣葉時看到的空街,到了夜裡原來就是這條美食街。
想來吃欣葉坐蘆洲線到中山國小站就可以到了,相當的方便。

‧欣葉呷哺呷哺的餐廳內部。



現場還有新鮮的水產,就擺在餐廳顯眼處。

‧翻開欣葉的菜單,落在中價位,單鍋價格差不多落在400~800元間。


這次要試吃的是山葵合鴨鍋雙人套餐(1680元+10%),鴨肉作為涮涮鍋的肉類,令人感到新鮮。

‧招待 牛蒡酥


脆脆的就像在吃餅乾零食,帶牛蒡的特殊氣味。

‧待會兒要加進鍋裡的現磨山葵。


合鴨湯底是使用老薑母與鴨架下去熬煮,服務人員先讓我們喝一口不加山葵的原始鴨湯風味。
可愛的是是用咖啡杯裝,喝湯的感覺就像在喝飲料。




接著將現磨山葵加入,我們又接著嚐加入山葵後不同的風味。
真的不一樣!山葵的辛味與鴨湯完美的結合,帶著一點點的微嗆與甜味,但卻不會有令人難過的嗆鼻感。
我直說加湯裡加入山葵的想法真是太優秀了~(_△_)~
之後我們又加了點山葵進去,隨著湯頭越濃越濃郁香醇,山葵的香味也越趨溫和。
用餐前先喝上一杯,身體立馬就暖了起來。



‧火鍋沾醬:使用胡麻醬與豆腐乳,滴上一滴辣油。這個醬料拿來沾羊肉一定也是相當適合。


‧招待 梅子醋


不馬虎的濃度,酸甜中還會回甘,喝了會讓我的喉嚨都興奮了起來。

‧涼拌鴨里肌肉


我個人非常喜歡這道前菜,半熟的鴨里肌吃起來柔嫩。
胡麻醬的香與鴨肉的甜搭配得恰到好處。底下還有一些新鮮的生菜,吃起來格外清爽。

‧山葵合鴨鍋的綜合菜盤。


大量的白菜與野菇,最特別的是手工花枝漿與蝦漿,以及主廚特製的四種餃類。
分別是雞肉、豬肉、蝦餃與花枝餃,堅持使用當天最新鮮的材料下去製作。
蒟蒻串看起來可愛極了,豐富的菜盤看似簡單但其實實際吃下來,也是飽得過癮。



‧合鴨肉盤




兩種不同的前置手法,一個是全生的合鴨肉片,另一種則是事先稍加煎過,鴨皮與鴨肉煎出些油脂。
對食材的講究看到附上的計時器,更是讓我心生欽佩。
煎過的鴨肉煮兩分半鐘,全生的鴨肉煮三分鐘,這是主廚實際實驗後得出鴨肉最好吃的完全煮食時間。



‧自製手工丸,一直都是吃火鍋過程中一個好玩的動作。


隨著食材在鍋內燉煮得越多,湯裡煮進的菁華也越多。
湯頭也越發滋潤鮮甜,從清爽的山葵鴨湯進階成濃郁的蔬菜甜湯。



‧接著是一直吃吃吃。




略煎過鴨肉,經兩分半鐘的高湯洗禮後,紋理間的粉紅鮮嫩一覽無遺。
全生的鴨肉,煮食的時間較長,呈現平均的灰紅色。
吃起來有鴨肉特有的彈性,沒有腥臭味,沾上有豆腐乳調配的沾醬,更是特別。



主廚特製的四種餃類,Fox非常的喜歡,除了新鮮不說,內餡相當扎實,餃皮又Q。
咬開還能嚐到內餡流出的湯汁,相當令人激賞。



手工丸子的彈性不難想像,我一直認為這類現煮漿丸比起一般店家批發的火鍋類,不論是口感或是鮮度都是壓倒性的勝利。
鍋類部分吃到最後,是蔬菜的世界,尤其是白菜,吸收了湯頭的菁華,把鴨湯裡的濃郁香氣全煮進菜裡,真是好吃得不得了。

‧酥炸鴨里肌



繼前菜涼拌鴨里肌又一力作。
裹粉油炸的鴨里肌,像鹹酥雞的概念,將之套入合鴨中。
在鍋類快吃完前,內場現炸現做,入口時還會燙嘴呢~(_△_)~
鹹酥鴨是個全新的體驗,裡頭的鴨肉略帶粉紅的半熟,吃起來很嫩,酥脆的外皮帶鹹香,有加分的效果。

‧胡麻拌麵


個人相當喜歡的一品,尤其是麵條的口感,看起來雖然像一般的關廟麵,但吃起來完全不像呀!
很有彈性,很像寬版的義大利麵條,讓喜愛義大利麵的我一下子就嗑掉整盤。

‧餐後水果、茶、杏仁茶油條





水果真不是普通的甜,想一想住宿台北,很少有機會可以吃到水果。
杏仁茶油條相當好喝,濃稠到可以說是杏仁糊了,若不是當天吃一個太飽,要我把它喝完我其實是辦得到的XD
茶品在飽餐一頓後,有解油去膩的效果。

‧一整個很威的花生麻糬


這麻糬軟到翻過去了ㄟ( ̄▽ ̄ㄟ)
很有古早味的感覺,讓我想起阿公的現炊麻糬,那種柔軟程度是吃進口中就可以感受其不同。
花生粉與砂糖混合其中,在口中咀嚼除了米香外,濃濃的花生香與砂糖甜味,討喜啊啊啊啊。
喝不下杏仁茶也要把麻糬吃掉!

值得一提的是這裡的服務,非常的親切而且熱心,每個人臉上都會掛著笑容,動作完全不怠慢,讓人有賓至如歸之感。
這回的山葵合鴨鍋也是我第一次吃到加入山葵的湯頭,真的是很讓人喜歡的滋味。

給有興趣的人們作參考囉( ̄y▽ ̄)╭






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完全圖片版:http://www.wretch.cc/album/album.php?id=dieforfood&book=435

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 ◎店家資訊◎

 名稱:欣葉呷哺呷哺
 地址:台北市雙城街26號
 電話:(02)2595-5595
 營業時間:11:00~14:00/17:00~22:00
 官網:http://www.shinyeh.com.tw/shabu.asp
 本文網址:http://www.wretch.cc/blog/dieforfood/10460071
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14 則留言:

  1. 水餃無敵~歐耶! (疑?)

    糟糕!我覺得她的水餃勝過鴨肉耶XD

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    1. 其實我也覺得水餃勝過鴨肉耶(大誤XD)

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  2. 這家火鍋真的很好吃
    我最愛的是手工餃跟麻糬!!!
    不過價格真的是有貴到XD

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    1. 手工餃和麻糬超好吃的!!!!!!
      尤其是麻糬(〞︶〝*)

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  3. 他們家的杏仁茶真的好喝 ㄟ
    好想再去吃一次啦 推推~

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    1. 哈哈哈~杏仁茶真的有夠濃
      麻糬更好吃>////<

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  4. 推~
    我也喜歡欣葉的火鍋,只是也覺得價格高了點~

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    1. 一分錢一分貨囉
      能物超所值更好~

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  5. 好久不見了~~~

    FOX還是一樣放毒死人不償命的美食分享>"<

    我好餓啊~~~~

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    1. 好久不見呀~~~
      明明在噗浪上就天天見面XDDD

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  6. 那鴨肉 也太粉紅惹吧 ~ 麻糬 我可以 吃好多 好多個呢 !!

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    1. 可以建議店家開麻糬套餐XD

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  7. 晚安您好~
    歡迎有機會到我家踏踏吃泰式美食~
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    如有打擾請見諒~

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  8. 看起來很高級
    鴨肉顏色好粉嫩A_A

    不過我覺得我們比較適合台台的沙茶火鍋 喔耶~

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