2011年4月27日

【體驗分享】Fissler烹飪餐敘《南瓜濃湯、香煎雞肉沙拉佐莎莎醬、梅香里肌佐松露醬、巧克力鬆糕》@食旅概念



如果我家有一整套的Fissler鍋具,不知道有多好(〞︶〝*)

文末將有索取Fissler限量食譜的活動詳細唷,不~不要看到文末就按end,plz (水汪汪的大眼)

這次收到Fissler的邀請,來到食旅概念參加烹飪講座,當然,全程使用Fissler的鍋具廚具,體驗結束後深深讓我覺得有一套利具也是很重要的,節省時間,補正廚藝的不足(對啦對啦,針對我自己XD)。

‧食旅概念,非常棒的一個廚藝課程場地。




Fissler好有心,居然有印著自己名字的牌子,整個大心。
在光線充足的餐桌區一隅,還擺了不少酒類,大白天的挑起我想喝酒的慾望,實在太不可取了。
連V.S.O.P也有,但個人還是最肖想卡魯哇和貝禮斯,科科。

‧這回請到Ellson主廚,會做菜的男人總是加分,溫文儒雅中帶著好男人氣息。對學生們的問題也是有耐心的一一詳解。


首先料理的是南瓜濃湯。

‧南瓜濃湯


首先將洋蔥與火腿切丁,於Vitavit壓力鍋中拌炒,拌炒至洋蔥呈半透明狀後,加入些許白酒,並豪邁地放入南瓜塊,再加入約3~4公升的水。
之後,蓋上鍋蓋,因食材中有略硬的南瓜,所以將壓力主控閥轉至2,之後開大火等待,等到壓力指示器(也就是紅綠燈),升至綠燈後,就轉為小火慢慢熬煮個十分鐘。
整個過程中不會有傳統壓力鍋像蛇一樣發出嘶嘶聲,可以安心地不用擔心被毒蛇攻擊並繼續做其它的事情。

洩壓後,南瓜已燉煮得軟爛,為使南瓜湯更為濃稠,可使用打蛋器將南瓜攪拌成泥,增加稠度,開蓋轉大火慢慢稍微收乾,濃縮菁華。

‧噹噹~成品( ̄y▽ ̄)╭


真的很棒,洋蔥的清甜與火腿的香氣都煮進湯裡了。
南瓜的濃郁香甜融入湯中,可以喝得到細緻的果肉,還有些許入口即化的南瓜塊,改天一定要自己在家試試。

‧這就是Vitavit壓力鍋的主控閥,方才提到可以不用理它(笑),我們繼續做下一道料理。



接下來要做的是香煎雞肉沙拉佐莎莎醬。
首先來煎雞腿肉,將雞皮朝下,不加油,使用雞皮煎出本身的油脂,隨著雞皮煎得酥脆而飄香。
等待雞肉的同時,來製作莎莎醬;這器具可神妙的咧,我自己都好想要一台,同時也是下一篇文章中將贈送給三個幸運兒的獎品

"Fissler手拉式多功能食物攪拌器"
想得到這個獎品的方法就是站在Fissler專櫃前很快速的念十遍產品名稱。
然後櫃姐會問你后羿射什麼?
只要回答月亮就可以得到囉!






才怪<( ̄▽ ̄)σ "(" ̄ ﹋ ̄)




在下一篇文章中會告訴大家怎麼樣可以得到Fissler手拉式多功能食物攪拌器囉!

‧手拉式顧名思義就是手拉式,有點像要發動發電器引擎的那種拉法。


將蕃茄角放入攪拌器內,拉個幾下,輕輕鬆鬆就生出了蕃茄丁,而且保留著完整的果汁,擠入檸檬汁,並將方才煎雞腿肉剩下的雞油倒入,再加攪拌,之後再將九層塔切絲,不用切太細,因為九層塔容易氧化發黑,放入莎莎醬中,就大功告成了。

這個攪拌器除了可以很輕鬆地攪碎較柔軟的食材外,還可以做為脫水的器具,九層塔葉就是使用同一個攪拌器,放入一個與底座結合的瀘網,手拉使瀘網高速旋轉,以達脫水的效用,超神奇的!

‧最後,將莎莎醬淋於雞肉沙拉上。  ‧淋些許橄欖油             ‧再撒點胡椒。


‧薑薑~~(~o ̄▽ ̄)~o,香煎雞肉沙拉佐莎莎醬完成!!



莎莎醬保留了蕃茄酸甜的果汁,搭配又鹹又香的雞肉,非常好吃!
吃完自己的份後,我一度想要將隔壁沒人吃的沙拉給偷過來(  ̄ c ̄)y▂ξ


‧再來是料理"梅香里肌佐松露醬"


使用Fissler歐式主廚鍋,先熱鍋,測試熱度的方法是在鍋內淋一些些水,一開始水珠們會像熱鍋上的螞蟻亂竄,如果熱度不夠的話,它們依然會繼續亂竄;反之,若鍋內的熱度已達到的話,原本彈開的水珠們會開始凝結成一粒大水珠,很有趣,真的很神奇。
里肌肉先用橄欖油和胡椒稍加醃製,但下鍋前可以先淋點油於鍋內,將里肌的表面稍為煎熟即可;因為之後會悶煎,所以不需要煎得太熟。

接著我們在里肌肉內塞入梅干,當然這里肌並不是天生就有洞(笑),在備料時就要先切開XD
塞入梅干的過程真是讓我有大量糟糕的念頭......(嬌喘)

‧塞塞~塞塞~再塞塞,梅干其實就是蜜餞,當時餓得發瘋的我有吃了一口,感想就是Σ(⊙▽⊙"a 啊~是蜜餞(Fox不太吃蜜餞..)


之後,在原本煎里肌肉的鍋內擺上大量洋蔥,將塞滿梅干的里肌擺於上頭,上鍋蓋小火悶煎個13~15分鐘即可。



‧松露醬:將松露片與洋蔥切碎,小火熬煮;之後再將里肌與洋蔥悶煮過後的肉汁倒入松露醬中,就ok了。


‧清炒蔬果,加點白酒、鹽、橄欖油。然後就可以做最後擺盤了。




自己做的當然要說超好吃的啊!!!!(堅持)
洋蔥做底,將切好的里肌放在上頭兒,以蔬果點綴,再佐以松露片與九層塔葉,我還跟Ellson要了大蒜,淋上松露醬。
原以為我不小心煎太久的里肌會乾柴,但切開一看,還有肉汁與微粉紅的肉色,中間就是梅干。
清甜的里肌肉搭配梅干沾點松露醬,高雅的滋味就躍然舌尖。

自己做的當然就是超好吃的啊( ̄y▽ ̄)╭
(完全不客觀,噗)

‧中間先讓師傅休息一下,是我們的習作時間(大心)



期間,因為本人太過於飢餓,還一直吃巧克力鬆糕的巧克力原料XD




科科,我做得還不錯吧,嘿嘿嘿(意味不明的開心)
成品就如上面所示囉,我真覺得自己相當有天份(撥瀏海)

‧巧克力鬆糕



最後,就是巧克力鬆糕,有趣的是是使用Vitavit壓力鍋來製作哩。
前面的步驟就如同一般巧克力蛋糕的作法,我們先將巧克力隔水加熱融化之,同時將蛋白打發,打到當蛋白有點硬有點翹就可以了,然後師傅講完那句話我就很糟糕的笑了Orz
將融化的巧克力醬倒入蛋黃中,先行拌勻,再加入一半打發的蛋白,使用切拌法慢慢地將巧克力與蛋白拌勻。
之後再將剩下的蛋白全部倒入,一樣拌勻,成為巧克力牛奶的顏色,就可以將蛋糕糊倒入模型中,放入擺有蒸架的壓力鍋內。

‧倒入模型後,看你是要甩桌面還是敲面,將氣泡敲出。


主控閥轉至1,大火加熱後,待黃色指示線出現後,轉小火蒸大約5分鐘即可,而且是用壓力鍋完成,而非烤箱。

‧香草奶油醬



‧將巧克力鬆糕切塊後,置於香草奶油醬上,再撒上糖粉就完成了。


這個巧克力鬆糕雖然是用蒸的,但其濃郁香醇的味道,卻如同一般用烤箱烤出來的巧克力蛋糕,而且更為扎實,像是巧克力布朗尼。
底下的香草奶油醬與巧克力鬆糕的結果,柔滑順口,很難想像是使用壓力鍋做出來的。
而且簡單、省時,Fox當時一知道要使用壓力鍋製作甜點時,覺得很不可思議又好奇,沒想到居然表現得這麼好。

下回Fox要再利用vitavit壓力鍋製作一道料理,內文就會告知得到"Fissler手拉式多功能食物攪拌器"的方法,非常簡單。
有人要推薦我應該要做什麼料理嗎?


 至於索取Fissler限時食譜的方法在此:

4/30(六)、5/1(日)兩天前往全台Fissler櫃位,並跟櫃姐說明是看Dieforfood的文章得知「索取Fissler限量食譜」活動訊息
留下姓名及連絡電話後即可獲得Fissler限量食譜乙本(各櫃位限量10本,全台11個櫃位)


要記得去拿食譜唷,啾啾~

裝什麼可愛啊(" ̄ ﹋ ̄)o╭──╯☆/(# ̄⊿ ̄)/就可愛嘛~





延伸閱讀之我家也有Vitavit
【動手DIY】Fissler vitavit 壓力鍋 - 馬鈴薯排骨湯
【動手DIY】Fissler Vitavit 壓力鍋 - 筍絲鹹粥

完全圖片版:http://www.wretch.cc/album/album.php?id=dieforfood&book=530

11 則留言:

  1. 看起來真的很好吃啊!
    廚房看起來也很讚~
    鍋具也很美...

    總之就是個漂亮啦!

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    1. 是吧是吧~
      我做的我做的XD(但擺盤是老師擺的XD)

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  2. interesting ... to learn from experience chef.
    thanks for sharing!

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  3. F大...可以透露一下是哪11櫃位嗎??? plz....
    因為網路上查詢光台北、台中、高雄三地就有14家了耶XD

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    1. 目前最新是十一間 詳細如下:D

      台北
      SOGO百貨天母館 6F
      (02)7736-7588

      SOGO百貨忠孝館 8F
      (02)7711-5559

      新光三越信義A8館 7F
      (02)2722-1628

      FE21大遠百板橋店 10F
      (02)7738-6118

      (02)8964-7533

      新竹
      FE21大遠百新竹店 5F
      (03)620-0100

      (03)523-9618

      台中
      台中廣三SOGO 10F
      (04)3700-1001

      台南
      新光三越西門店 B1
      (06)303-0798

      FE21大遠百成功店 6F
      (06)700-0868

      (06)275-6078

      高雄
      漢神百貨 7F
      (07)971-7575

      統一阪急 5F
      (07)970-0100

      漢神巨蛋 B1
      (07)974-6600

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  4. 做那個那個濃濃綠綠的酪梨沾醬XD

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    1. 酪梨耶~
      我不太愛XD

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  5. 比較想參加參敘......

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    1. 想跳過料理的部份XD?

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  6. 看完這篇好像看完一個料理節目一樣
    圖文並茂又清楚
    條理相當分明
    給妳的勤勞一個讚啊啊啊~~~

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    1. XDDDDDD
      謝謝呀謝謝呀`~!!!!!!ㄟ( ̄▽ ̄ㄟ)

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否則我會打倉頡碼回覆