【邀約分享】手串本鋪炭火燒鳥職人的手灑鹽花果然不一樣 - 台北大安

2012年11月23日

【邀約分享】手串本鋪炭火燒鳥職人的手灑鹽花果然不一樣 - 台北大安

雖然說是邀約分享，可是卻讓我激賞，無論是主客之間的互動或是食材的新鮮度及處理手法，皆為上品!!

手串本鋪位於仁愛醫院旁的小巷中，小小的二層樓店面，卻讓人感到無比的熱忱。
從鹽花到佐料，都是料理長與有營業師執照的賢內助一同調配出來的；在用餐的同時，你可以發現他們對食材的處理真的十分的謹慎與細心，從日本習藝回來的料理長把日本人對料理的超龜毛嚴謹注入食材，真的是在吃的同時就能感受得到的。

《菜單請點我》

‧950度的溫度，每一串都由料理長仔細碳烤，享受必定需要等待，我相信等待是值得的。

‧職人的手撒鹽花，鹽花也不是什麼隨隨便便的鹽，裡頭混合了三種精挑細選的鹽，是獨家秘方。

不求快但求仔細，其實烤台並不大，我想這勢必是為了專注在眼前的料理所以才這麼做。
就等待吧!! 而且吃串燒不就本來就是慢慢聊天慢慢吃的嗎，最適合三五好友在一週的摧殘過後相聚的場所(￣y▽￣)╭

‧限量的雞肉串烤食材，每日新鮮直送每日處理。

‧超有fu的地爐，外頭還插著烤魚；這個地爐同時也具有保溫的功用。今晚鍋中是馬鈴薯燉肉。

‧馬鈴薯燉牛肉 120元

滋味相當恬淡，沒有過多調味料，只有紅蘿蔔、馬鈴薯原本的甜味與牛肉點綴的脂香。

‧青椒起司肉捲 140元/2本

第一道串燒就來一個實實在在的味蕾重擊!!這是一齣由豬肉、青椒、起司等三位共同主演的滾床單戲碼。
表面的烤醬閃亮不已不說，中間那坨淡黃微融的起司被青椒緊緊環抱，而外頭的微焦肉片再緊密地包覆住青椒與起司，原來.....這就是愛....

妳到底想表達什麼?<( ￣▽￣)╮☆(__ __|||)

一入口先是微甜的照燒醬，一咀嚼，豐厚的起司奶香充滿整個口腔，讓人印象深刻，是個好的開始。

‧雞里肌(山葵) 130元/2本

因為肉質實在新鮮，這道雞里肌僅烤至七、八分熟，想要讓它吃起來鮮嫩不乾柴，原本料理長是想要更生，宛如鳥刺身的微炙外表而已，不過怕飲食習慣不同的國人無法接受半生的雞肉，才增加至七八分熟；但若想嚐試鳥刺身口感的捧油，只要跟料理長講一聲，我相信他一定會很開心的。這雞里肌真的切得好漂亮。
雞里肌脂肪低但卻有著一股淡淡的雞肉原始的甘甜，只要一點點鹽花一點點山葵，讓甜味更加入勝。

‧可爾必思/檸檬沙瓦

可爾必思的濃淡很剛好，不過檸檬沙瓦就真的有種淡如水的感覺了。
這大概是這一餐裡頭最可惜的部份。

‧和風蘿蔔 80元

酸甜又開胃，鮮脆不已，擺成螺紋狀很賞心悅目(笑)

‧剝皮辣椒肉捲 140元/2本

剝皮辣椒肉捲算是中規中矩。
原本料理長是想承襲日本串烤的精神只提供雞肉食材，不過有鑑於台灣人的飲食習慣，就增加了一些其他肉類的品項，但也經過巧思讓它們吃起來特別，青椒起司肉捲我就非常的喜歡(〞︶〝*)
此外也有炸物、煮物、丼飯、炒物等，選項眾多。

‧雞翅 (鹽味) 130元/2本

我最喜歡的部份就那烤得極為酥脆的雞皮，還有為了食用方便而做的特殊處理，只要將雞翅翻到背面，抽出兩根小小的骨頭就能輕鬆食用；酥脆金黃又香氣逼人的雞皮上頭，還能看見混合三種不同種類的鹽花結晶，這幾串雞翅下手稍嫌重了些，但是一邊配著啤酒或冷飲，真是恰到好處!!ˋ(￣▽￣＃)ˊ

‧雞胗(鹽) 120元/2本

這個雞胗的口感大大地驚豔了我(大心)
上桌時料理長說雞胗已經做過處理，不會有難咬斷或過於耐嚼的筋肉在裡頭，我看著這好小好小的雞胗，跟我印象中的長相實在好不一樣。
它的個頭如雞心般，甚至更小，光滑且略帶渾圓，入口後香脆不已，極為討喜的口感讓我難忘v(￣︶￣)y

‧大蔥腿肉 130元/2本

結實又有彈性，又鮮嫩，一吃就直接真的是當天現宰直送的新鮮貨。
只有鹽與胡椒，但這就是那唯一最棒的調味。

‧雞肉丸串 220元

刷得閃亮的醬燒雞肉丸飄香著，一旁附上一顆橘紅色的鮮蛋黃，雞肉丸要與它一起搭配食用。
和我在日本吃到的口感與滋味非常相同，不過手串本鋪的雞肉丸個頭較大，雞肉混合了軟骨下去打成漿，口感特殊。

‧嫩雞腿肉 150元/2本

很蔥的一品，底下佐一層店家自製的唐辛子味噌醬，鹹中帶甜，甜中帶辛。
蔥花有些過濕的感覺，不過雞腿肉的柔嫩與彈性依然讓我很喜愛。

‧去骨雞里香(鹽) 130元/2本

酥香無敵!!!!
完全沒有惱人的腥味，這香味能飄七里我絕對相信，入口後齒頰留香，連骨頭都能輕易咀嚼，且越嚼越香，超棒~!!!

‧飛魚卵花枝香腸/墨魚香腸 220元/220元

墨魚和腸和飛魚卵香腸中都有新鮮花枝，我格外喜歡飛魚卵香腸那種逼逼啵啵的口感，外頭的腸衣烤得很香很脆。

‧雞頸肉(鹽味) 180元/2本

這天晚上我心中的第一名!!!( ′ ▽ ` )o
仔細將雞脖子間的嫩肉挑出，將之成串；這小小的一串雞頸肉，光想就覺得十分費功。
Fox其實很喜歡吃雞脖子，但大眾對一般養殖雞的雞頸與雞翅都有一些施打藥劑的疑慮，所以一般在外頭我也不太會去吃雞脖子(雞翅倒是照吃不誤就是了XDDDD)
在當天聊天中可以感受得到手串本舖對品質把關十分嚴謹，使用嚴選的優質當日國產嫩雞，還有營養師坐鎮，肉品一定是當日早上送達，然後就開始備料，人力有限的情況下更顯得這些食材的珍貴，所以雞肉品項幾乎都是限量，而限量卻又總是殘酷(￣y▽￣)╭

‧好吃到我要爆炸的雞頸肉!!! 我就像火山一樣要爆炸惹!!!!◢▆▅▄▃沸╰(〒皿〒)╯騰▃▄▅▇◣

那種極嫩的口感，帶一種無法言喻的輕彈，還有豐富的雞脂香氣與滿滿的鮮甜雞汁，配上職人的手灑鹽花。
這個雞頸肉真的太好吃惹〒△〒
下次再訪手串時我一定會把當天所有的雞頸肉全部掃光，連骨頭都不剩(欸它本來就沒有骨頭....)

‧有騎車出門還是喝可樂實在唷^.<

‧花魚一夜干半尾 300元

很多汁的一夜干，清甜魚汁中帶碳烤的焦香，擠上金桔更清爽。

‧洋風豆腐

我意外於它的搭配，雖然說是洋風豆腐，但它其實是切成丁狀的起司，沾著醬油佐著柴魚，第一次這樣品嚐。
濃郁香醇中帶點鹹味，好難形容的滋味但我愛慘了(づ′▽`)づ

‧雞軟骨(鹽) 120元/2本

我超喜歡吃軟骨系列，豬的雞的都愛!!
那種又脆又可愛的口感，百吃不厭，亦是下酒良品呀!!

‧鮭魚飯團/雪裡紅飯團 70元/枚

外頭烤得脆脆的，裡頭也保留了一定的濕潤，我只有小嚐一口，還不錯呢!

‧小魚干辣椒 50元

和唐辛子味噌一樣在店內都有販售，嗜辣者不能錯過，極辣極鮮的滋味超級下酒，輕輕沾點辣油在串燒上也是頗有加分的效果。

‧白肝(醬) 160元/本

‧白肝(鹽) 160元/本

鮮少吃肝類的吾人，面對這八分熟的嫩肝，有一種又愛又怕的感覺，但是毫無腥味這點我非常喜歡。
但因為新鮮，沾點鹽入口，十分好吃。

‧黃金松阪豬 220元/2本

雖然這松阪豬肉的口感相當脆口，不過我想以後來這裡我還是會專注在雞料理，因為雞料理幾乎是每一道都完美呀!!!!

‧店家自製的小魚干辣椒與唐辛子味噌醬在店內都有販賣唷，以後連清酒都會擁有自己的LOGO了呢!!

價位上與一般串烤店沒有太大的差別，但是食材新鮮度與國產嫩雞的魅力，讓我現在縱使還沒二訪，就介紹身邊的朋友這家串烤店。
我想再訪已不遠矣，不知道到時有沒有季節限定的小小鍋類可以暖心暖脾一下。
因為手串在雞肉的處理上真的很優秀，真想試試由他們做出來的水炊鍋(笑)

以上。
我很推薦的串烤店唷唷唷<(￣▽￣)σ "("￣﹋￣)

手串本鋪炭火燒鳥
地址：台北市大安區仁愛路四段8巷20號
電話：02-27052892 / 0939987052
營業時間：(一)~(五) 12:00 - 13:30/ 18:00 - 00:00
　　　　　(六) 18:00 - 00:00
臉書粉絲團：http://www.facebook.com/tegusiya/info

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